与在线烹饪项目总监 Scott Smith 一起
厨师 Ashley McGee，高级烹饪讲师
身穿厨师制服、头戴高帽的斯科特·史密斯 (Scott Smith) 的头像。
虽然 JWU 专业研究学院的专业烹饪技能证书课程的在线实验课程是通过尖端技术传授的，但学习烹饪技术总是从基本技能开始。
专业研究学院在线烹饪课程主任斯科特·史密斯 (Scott Smith) 解释说：“与学习任何新技能一样，它需要良好的指导、大量的练习和良好的批评。这对于学习基本的刀法来说也是如此。”
身穿带有 JWU 标志的厨师制服的 Ashley McGee 的头像。
在线烹饪课程的厨师讲师之一、JWU夏洛特校区的厨师讲师阿什利·麦吉 (Ashley McGee) 也表达了同样的看法。
“刀法是所有烹饪的基础。无论你是专业烹饪还是在家烹饪，我认为拥有出色的刀法是你作为厨师和主厨最重要的工具。掌握完美的刀法可以展示你的专业技能，帮助你的食物均匀烹饪，并在视觉上让你的食物看起来令人难以置信。”
切丁、切丝、斜切、切长条——您能说出多少种刀法？
史密斯解释说：“烹饪中使用的刀法有很多种，有些有正式名称，通常使 印度手机号码数据 用法语命名约定，而有些则具有可互换的通用名称。例如，棒状刀法可以翻译为‘小棍’切法。其尺寸为 ¼” x ¼” x 2”，而细丝切法可以称为‘火柴棒’切法，尺寸为 1/8” x 1/8” x 2”。然后可以将这些小棍切成丁，例如，使用棒状切法创建更小尺寸的丁切法。这种切法称为 macédoine 或小骰子，尺寸为 ¼” x ¼” x ¼”。在 CUL1010 烹饪基础课程中，学生将学习和演示 11 种核心刀法的制作。”
为什么要使用法语名字？
Smith 补充道：“由于法国菜对现代烹饪技术发展的影响，尤其是西方烹饪，刀切法通常都有法语名称。说到烹饪，有烹饪技术术语、厨房工位术语，以及各种经典刀切法的名称。
“通常，标准化术语可用于指定一组指导方针、说明流程或提供精确的尺寸或测量值。这种标准化对厨师有很多好处，例如，当阅读食谱时，如果配料描述中包含刀切名称，厨师就会立即知道要将蔬菜切成什么尺寸。”
麦吉厨师补充道：“重要的是，学生们要知道要切什么，如何正确握刀和保养刀具，并能够精准、准确、高效地进行切菜。我们首先要确保精准和准确。效率需要时间和实践的积累。”
专业烹饪技能证书课程
在线学生如何学习刀切和其他烹饪技巧？
烹饪实验室课程通过多媒体环境进行。在第一门烹饪实验室课程 CUL1010 烹饪基础 I 中，学生将学习如何进行几种基本的刀切。学生观看厨师讲师演示烹饪方法和技巧的视频，并拍摄自己使用相同技巧准备早餐、午餐、传统和国际菜肴的视频——所有这些都可以在舒适的家中或其他熟悉的厨房中进行。厨师讲师评估每个学生的能力并提供个性化反馈。
McGee 主厨解释道：“我同时在校园和 JWU CPS 的在线烹饪课程中授课，我觉得通过在线授课，我可以帮助维持预期的高质量标准，就像我们为面对面授课的学生所坚持的那样。”
23 岁的布鲁克林·康奈尔评论道：“我从所有导师的反馈中学到了很多东西。我会提交自己的视频，这样他们就可以观察我的烹饪技巧，看看我做的食物。然后，导师们会录下自己谈论我提交的作业的视频。”
“评估学生提交的刀具技能作业视频，”麦吉厨师提到，“有挑战性，因为有时我很想跳进视频中帮助学生以正确的方式握刀或帮助理顺切口。相反，我会给每个学生宝贵的反馈和建设性的批评，以帮助他们在家工作时提高水平。”
